大型企业食堂承包的行业须知

食堂承包食材安全菜品丰富

毅丰达食堂承包同时严格控制食材采购、验收、清洗等环节，从源头上进行防范，保证食品安全。保持食堂整体环境和餐具的清洁、安全，坚持每日消毒，保证饮食卫生。

所以在毅丰达入驻商务中心食堂后，员工每日菜单得以标准化，食材安全有保障,每日供膳稳定, 菜品种类丰富多样,赢得了贵司全体人员对饭堂的一致好评!

***的事交给***的团队去做，在企***越来越认同食堂承包可以更好的保障食品安全，保证员工生活品质的今天，选择一家有实力的食堂承包公司显得尤为重要。

食堂承包个性菜谱计划：针对某些特别行业制定个性菜谱

（1）家具企业等粉尘多的工厂，应加大供应吸附粉尘的菜品的份量及频率，例如猪红(需正规渠道)等；

（2）化工企业、工矿冶炼及金银饰品企业等有***含量较重等工厂，应常备海带、木耳、绿豆、芦笋、莴笋、菜花、紫菜、大蒜等具有较好食效的美味佳肴；

（3）年轻人较多的工厂企业，应该***放在颜色繁多、酸辣兼顾、品种多样的菜谱上，女生很是喜欢。

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。