企业餐饮承包的行业须知“本信息长期有效”

食堂承包的过程突发事件应急处理：

突发局部起火

餐厅起火，及时疏散就餐顾客，同时***灭火。

并立即上报总公司。

突发停水

如服务单位在加工烹饪前通知餐厅停水，餐厅应提前备足工作用水，确保按时供餐，不能完成的工作可与临近餐饮中心联系挑拨蒸饭等主食，如无水清洗餐具，可使用一次性餐具。

突发食物中度

餐厅接到顾客食物中度投诉，要立即向其了解中人数和 症状，并通知总经理和相关负责人。

餐厅负责人与服务单位联络人一起向就餐者了解就餐时间及消费品种，对食物立即停止售卖，并对留样进行保护，加工场所停止加工，保留现场，将食物与顾客消费时段的相应饭菜品种留样送到部门检验，保留当餐菜单，同时到***了解顾客具体病因。

在未明确责任前，餐饮中心要按医务人员的要求，***员工为中度顾客做好病饭，做好服务工作。

食堂承包员工管理制度

1.严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

2.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作，不做***客户、公司的利益、名誉的之事，文明服务，文明礼貌、微笑热情为客户提供贴心厨房服务。

3.遵守财物纪律。客人就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取钱；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

4.坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

5.爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。

6.做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：

菜谱制定

(1) 自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员***性不强；

(2) 食堂承包公司工作人员有***的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化

餐厅日常管理

(1) 从采购到经营运作，自营饭堂很难精准控制资金的成本，人力资源浪费大的状况

(2) 食堂承包经营，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。

餐厅卫生管理

(1) 缺少***的卫生管理人员，更多的是一人兼数职进行卫生管理、***性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。

(2) 食堂承包公司有***的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。